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HARIO (TCA-3) 3 Cups Coffee Syphon

三人份虹吸式咖啡壺

吸式咖啡壺使用方法 - 輕鬆入門

塞風壺(Syphon)俗稱「玻璃球」或「虹吸式」,是簡單又好用的咖啡沖煮方法,也是近期香港坊間咖啡館開始普及的咖啡煮法之一。

塞風壺雖然有「虹吸式」的別名,卻與虹吸原理無關,而是利用水加熱後產生水蒸氣,造成熱漲冷縮原理,將下球體的熱水推至上壺,

待下壺火源熄滅後因冷卻再把上壺的水吸回來。可跟隨以下步驟,就能輕鬆領會這種沖調方法:-

準備用品:

塞風壺一組 使用Hario TCA-2)
工業用酒精 (或改用氣體登山爐)
打火機
攪拌竹匙
濕抹布

一、裝水 - 鉤好濾芯

將下壺裝入熱水,至「2 杯份」。把濾芯放進上壺,用手拉住鐵鍊尾端,輕輕鉤在玻璃管末端。注意不要用力地突然放開鉤子,以免損壞上壺的玻璃管。

二、點火 - 斜插上壺-等待下壺內冒出大水泡

將酒精燈點燃,把上壺斜插進去,讓橡膠邊緣抵住下壺的壺嘴,不要讓它塞緊下壺(放心,上壺不會摔下來的)使鐵鍊浸泡在下壺的水裡。接著燒水,等待下壺冒出連續的大水泡。

三、扶正 - 插進上壺

在下壺連續冒出大水泡的時候,把上壺扶正,左右輕搖並稍微下壓,使之輕柔地塞進下壺。上壺插上以後,你可以看到下壺的水開始慢慢往上升,如果你有磨豆機,現在可以開始磨豆了!兩杯份水量使用三匙咖啡(約24克)中度研磨。

四、讓下壺的水完全上升至上壺

待水完全上升至上壺以後,先別急,稍待幾秒鐘,等上升至上壺的氣泡減少後再準備倒進咖啡粉。

五、倒入咖啡粉 - 攪拌(可以上下或左右撥動)

倒入磨好的咖啡粉,用攪拌竹匙左右撥動,把咖啡粉均勻地撥開至水裡。第一次攪拌的同時開始計時。攪拌動作要輕柔,避免暴力攪拌。

如果是新鮮的咖啡粉,會在表面膨脹、並且浮起形成一層粉層,這時候需要將咖啡粉攪拌開來,咖啡的風味才能被完整萃取。

適當攪拌動作是:將竹匙左右方向撥動,帶著下壓的「勁道」,將浮在水面的咖啡粉「壓」進水面以下。

 

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