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尼加拉瓜 不沾水日晒 瑪拉卡杜拉

Nicaragua Natural MARACATURRA  SHB EP

 

C.o.E. - Buenos Aires / 優勝莊園 - 布耶諾斯艾雷斯 莊園

 

品種:       Maracaturra 瑪拉卡杜拉

產區:       Nueva Segovia (新薩高維亞) 

等級:       Strictly Hard Beans(S.H.B. EP) 嚴選高海拔極硬豆
                 AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE

海拔高度:1, 600 公尺

處理程序:不沾水日曬法
                  (Sun-Dry Process without Water / Procesado Natural sin Agua)

栽種面積:22 公頃

 

杯測報告

乾香:花甜香、奶香、花蜜、極涼的薄荷香氣宛如踏入冰窖般陣陣涼意、發酵酒香、毛豆
溼香:花甜香、焦糖香、甜果香、花蜜、成熟櫻桃、巧克力香、香草
啜吸:喉韻香甜、特殊的甜果香、紅酒、果汁甜、細緻的莓果香、杏仁、花椒、熱帶水果風、濃濃奶油香、蘭姆酒香、薄荷涼感、口感層次豐富多變,極致的日曬處理咖啡

 

日曬法(Sun-Dry Process / Procesado Natural)

從一千多年前,阿拉伯人就以日曬法處理咖啡。日曬法因使用陽光來乾燥咖啡果實,故又稱「自然乾燥法」。

不沾水日曬法-與眾不同的特殊處理步驟

嚴謹三階段選豆

莊園農夫長年豐富的經驗,手工採摘成熟紅色果實;採收下來的果實,經過三次嚴格挑選,再精選出紮實、成熟飽滿的紅色果實,即予以天然陽光日曬,整個過程 "完全不" 過水,果甜絲毫不流失。

日曬乾燥

咖啡櫻桃採收後,經由自然乾燥法使之乾燥,原本鮮紅色的咖啡櫻桃會因此變成黑色的Dry cherry。將精選後的果實放在曬豆場上曝曬19~25天(依據產地氣候而定),將豆子含水量控制在11~12%左右,為了使果實乾燥度均一,避免過度發酵,在日曬的過程中需要不時的翻攪 (日曬時間太長或不夠均勻,會有過度發酵的酒酸味及腐敗的口感產生)。

不論任何的處理法,在進行日曬的期間,入夜後還要再蓋上一層防水布阻擋夜露。

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