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【翡翠晶霖】尼加拉瓜 山泉静止水洗 卡杜拉

Nicaragua Spring Washed CATURRA  SHB EP

 

C.o.E.優勝莊園:Ojo de Agua.水之睛 莊園

 

品種:        Caturra 翡翠晶霖

產區:        Nueva Segovia (新薩高維亞) 城市:Dipilto-Los Mares

等級:        Strictly Hard Beans(S.H.B. EP) 嚴選高海拔極硬豆

                   AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE

海拔高度: 1,450 公尺

處理程序:  山泉靜置水洗法 ( Lugar donde nace el agua de manantial en las montana )

栽種面積:  35 公頃

 

杯測報告

乾香:   美祿、熱牛奶、威力餅、檸檬、可可香、芝麻、花生粉、杏仁堅果、花生夾心酥、椒麻、酒甜、柑橘、肉桂
溼香:   花生、甜杏仁、麵茶、新鮮橘子皮、清香檸檬糖
啜吸:   果汁般的清甜感、body 相當好、餘味變化細膩、明亮的酸香,橘子汽水的清涼甜感,淡淡酒甜、巧克力、餘韻帶有強烈檸檬清香,高度的甜感,極度乾淨的風味,入喉酸香後韻帶甜,擁有多層次的口感,此處理法更易發覺咖啡中特有的味道,以及產區的特殊地域性風味。

 

山泉靜置水洗法 (Spring Water Process)

山泉水洗是近年豎一幟的特殊處理步驟,先以正常全水洗法處理殘留的黏質狀果膠層的咖啡豆筴,再放進水槽中放滿引入深山水質清澈甘甜的山泉,每 6 個小時換一次山泉水,共換4 次,全以山泉水浸泡洗淨;此豆子的特點是酸甜絲滑,層次豐富多變,增加發酵的處理時間,所以發展出不同於傳統肯亞式水洗的特殊風味。

首創 山泉四重奏

咖啡果實去果皮後,經過12 小時的乾發酵完成全水洗處理,再經4 次共24 小時純淨天然山泉水浸泡、發酵再洗淨,創造出乾淨細膩的獨特口感。

雙重水洗

經過第一階段的全水洗,完全洗淨,四重天然山泉水浸泡過後,
再由第二階段的全水洗,徹底洗淨,完成山泉靜置水洗法流程。

Ojo de Agua 莊園

Ojo de Agua 莊園生產極硬的高海拔咖啡豆,擁有生態咖啡的本質。位於Dipilto Viejo沿著宏都拉斯邊界的火山上,是一個高海拔及高種植技術的咖啡莊園。莊園四周環繞著山,是個極度天然原始的咖啡莊園。

莊園栽種100% Caturra 品種的Arabica咖啡。終年降雨量在1500-1700毫米之間,良好的環境保護使得全區域的咖啡都是以遮蔭種植法栽種,並擁有肥沃的火山灰土壤。堅持使用人工採摘,挑選成熟的咖啡果實。

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