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尼加拉瓜 蜜處理 棚架天然日曬 象豆

Nicaragua - Honey MARAGOGYPE  SHB EP

 

C.o.E.  El Naranjo Dipilto優勝莊園 橙果 莊園

 

品種:       Maragogype象豆種

產區:       Nueva Segovia (新薩高維亞)     城市:Dipilto

等級:       Strictly Hard Beans(S.H.B. EP) 嚴選高海拔極硬豆

                 AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE

海拔高度:1,600公尺

處理程序:蜜處理法 ( Honey )棚架天然日曬

栽種面積:22公頃

 

杯測報告

乾香:花甜香、黑糖甜感、蜂蜜、花椒、香草植物、中華豆腐、香檳的汽泡香

溼香:莓果、甜柚香、蜂蜜、花香、白胡椒粉、葡萄酒香、津津蘆筍汁、薑糖

啜吸:特別帶有蜂蜜香甜、絲滑的油脂醇度、葡萄乾、柑橘酸香、檸檬、荔枝、

          茶香、烘焙餅乾香氣、櫻桃、水果糖甜感,甜度相當高的蜜處理咖啡。

 

蜜處理法 (Honey Process )

將咖啡櫻桃的果皮去除後,完全保留100% 黏質狀果膠層(mucilage);跟全水洗法不同的是,蜜處理法並不利用發酵來去除黏質狀果膠層,反而是帶著果膠層直接置放於非洲棚架曬乾;乾燥過程中,需不時地、高頻率地翻攪,避免果肉間相黏造成發霉或過度發酵,確保均勻日曬,利用陽光及風來乾燥,而後直接去除果膠層及豆莢(parchment),相較於其他處理法需要更多的人力及時間成本。

蜜處理的特點在於能最好地保存咖啡果實的原始甜美風味,蜜糖般甜感,body較厚實。

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