【六】果汁味咖啡抗炎夏

Metro 都市日報 2013年06月24日,星期一

夏日炎炎,是否覺得口淡淡食慾不振?這時候,不妨來杯果汁味的咖啡吧。咖啡豆其實是咖啡櫻桃的果核,它的果肉味道清甜,而且含有檸檬酸、蘋果酸、乳酸等成分,透過烘焙,天然的水果香氣及果酸味就能散發出來,所以咖啡有果汁味絕對正常。為抗炎夏,今次就為大家介紹三隻果味清新、適合夏天飲用的咖啡豆。

場地:Forex Coffee Roasterforexroasting.com 
拍攝:Twinsen 模特兒:小芝
美術:Joe Choi

檸檬飄香 PACAMARA
薩爾瓦多位於危地馬拉及洪都拉斯之間的沿海地區,擁有超過20座火山及300條河流。豐富的火山土壤及多變的氣候,造就了品質出眾的咖啡豆。據美國精品咖啡協會的資料,當中約有68%為波旁種(Bourbon),30%為波旁的進化種帕卡斯(Pacas)。
這裏介紹的帕卡瑪拉(Pacamara),就是帕卡斯(Pacas)和象豆(Maragogype)的混合種。它的外形大大粒,是一種帶有檸檬味的咖啡豆。淺炒日曬處理的帕卡瑪拉,帶點荔枝及柳橙的酸,以及蜂蜜與芒果的甜,加上陣陣桂花香及發酵的酒味,還有巧克力的餘韻,複雜得來引人入勝。
此豆來自El Zapote莊園,台灣譯作「心形農場」,位於聖塔安娜(Metapan, Santa Ana)地區海拔1,229公尺的火山帶上。而HiU這個品牌所出品的咖啡豆,杯測獲85分以上,屬精品級。

懶人專用 沖出果香
要沖出果味,其實沒有甚麼大技巧可言。建議用聰明杯來沖,只要一張濾紙及熱水,即可沖出一杯有果味的咖啡,可算是最簡單的方法,正適合夏日炎炎愛眠的懶人用。

建議沖煮分量(2-3人分):
咖啡粉(中粗研磨) 28克
熱水(攝氏85-90度) 300毫升

果酸味濃 HUEHUETENANGO
薇薇特南果(Huehuetenango)位於危地馬拉西部,是靠近墨西哥恰帕斯州(Chiapas)邊境的高原城市,屬於馬姆瑪雅文明的遺址。這個中美洲農莊位於海拔1,350-1,800米的山區,氣候較為乾燥,降雨量穩定。熱空氣由墨西哥沿岸城市提旺提佩平(Tehuantepec)吹送過來,造就了適合咖啡生長的微氣候,加上富含礦物質的肥沃土壤及潔淨的水源,使這裏成為了優質的咖啡產區。在危地馬拉咖啡的檔次中,最高級的是S.H.B.(Strictly Hard Bean),即是生長在山上的高山堅硬豆。理論上海拔愈高,咖啡豆生長速度愈慢;薇薇特南果的採收季節是每年4月,比低地遲,一年才一次,正因生長慢,令每粒豆包含的養分更高,豆身更硬。
咖啡豆採摘下來後的洗水處理,也是一門學問。特雷馬里亞斯(Tres Marias)是個水洗咖啡處理廠,並非農莊。這處理廠屬於家族經營,已經傳到第三代,他們向不同的小農戶購買咖啡果,混合了波旁(Bourbon)、卡度拉(Caturra)、卡度艾(Catuai)等品種的阿拉比卡豆,處理後出口。我愛淺及慢炒的薇薇特南果咖啡豆,帶着明亮乾淨且一閃即過的蘋果及金桔酸味,夾雜杏仁、核果、蜜棗味,餘韻甘甜悠長,為炎熱的下午帶來點點清新。

集多種果味 RWANDA KIGALI
有「千丘之國」之稱的盧旺達,其丘陵地形、肥沃疏鬆的火山土壤,加上古老的波旁種咖啡豆,令這個位於非洲中部的內陸小國,近年崛起成為高回報的精品咖啡產區。
基加利(Kigali)是盧旺達的首都,建在四個海拔平均1,600米高的山脊和 1,300米高的山谷之間。而最高的基加利山,海拔高達1,850米。盧旺達產的波旁種,是阿拉比卡的原始品種之一,其豐富的果汁甜味令人拍案叫絕,簡簡單單用聰明杯泡三分鐘,其濃郁飽滿的梅味、梨味、葡萄味,就會層次分明地散發出來,它還有蜂蜜及黑糖的甜味,讓人回味悠長。
經過連年戰亂及可怕的種族大屠殺,這裏的小農戶都聯起組織成合作社,設立洗水站,生產及處理咖啡豆,直接出口至國外以賺取更高利潤,同時努力改善種植技術,以經濟愈合歷史的傷口。

咖啡豆哪裏買?
COFFEE CORNER BY FOREX
地址:九龍灣宏冠道6號
鴻力工業中心A座8字樓A13室
電話:2329 0302 
網址:www.forexroasting.com

  

   

  

 

 

 

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