【十】Matsuya Brewing Method - (松屋式ドリップ法) 介紹及準備編

介紹及準備編

松屋式手沖 - 目的只為了萃取出美味成份;專用不鏽鋼架在沖泡時不會妨礙粉層膨脹,又能維持濾紙的角度。

即使經過一段時間味道也不易變化、不易變濁的沖泡法 :-

與其他濾紙的咖啡粉放法不同,在注水法、悶蒸法,以及萃取量都下了工夫的松屋式手沖法。沖5人份的咖啡只萃取出3人份,剩下的2人份以熱水補足。萃取後即使經過一段時間,風味變化少也不太會變濁,這是松屋式手沖法的特色。

內容簡介:

早在100多年前滴漏式咖啡沖泡法在日本民間已經流傳,後期經過「松屋式」咖啡創始人在原始的基礎上結合自己的習業經驗加以改良完善,終自成一派,被稱為「松屋式沖泡法」。在這種專業咖啡沖泡方式上,通過認識、品鑑、分享、實踐等過程,好讓其他熱愛手沖的朋友們,也能感受到「手衝」咖啡帶給味蕾的豐富體驗,亦希望能將這種體驗分享給所有愛咖啡的朋友們。

器具要求:

A. 將手沖壺手柄改造,以便能掌握水流快慢與水柱粗細度;手柄與壺身接觸有小許距離,不會燙手;

B. 修改壺咀,使水流流速順暢,避免以水滴斷流;

萃取條件(5人份)
● 豆量:60g
● 研磨刻度:中粗研磨
● 水溫:90℃以上
● 萃取量:360毫升
● 萃取時間:5分

整理濾紙:

 

 

 

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